香酥芋泥卷商业配方工艺，香酥芋泥卷制作技巧，香酥芋泥卷做法

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配方：切片吐司面包1条，香芋200g，鸡蛋2个，奶粉50g，黄油50g，白糖50，香油5g，白芝麻30g，色拉油1500g(实耗50g），泡多源Ｑ3克。

工艺：制作方法吐司面包片切成10cm×3.5cm的长方形，放入微波炉里烘20s，回软，待用。芋头去皮，切成小块，蒸熟后制成泥，加入白糖、奶粉、黄油、香油拌匀即成馅心。吐司片抹上芋泥，卷成筒，两头蘸蛋液，粘上白芝麻，成吐司卷坯。色拉油加热至120℃，下吐司卷坯，油温控制：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。炸成金黄色即成

注意事项：选用新鲜的荔浦芋头，它的口感更加细腻、香甜。鸡蛋、面包糠、玉米淀粉等辅助材料也要确保新鲜、无异味。芋头去皮时要小心操作，避免削去太多导致浪费，同时要注意戴手套以防皮肤过敏。芋头切块后要充分蒸熟，可以用筷子轻松穿透为准。蒸熟的芋头要趁热加入适量的糖搅拌均匀，糖的用量可以根据个人口味调整，但建议不要过甜。如果芋泥太干，可以适量加入牛奶或水，以便能顺利捏成圆柱形。

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