凉皮机蒸凉皮商业配方工艺，凉皮机蒸凉皮制作技巧，凉皮机蒸凉皮做法

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配方：筋力源A80-100克，100千克面粉。

工艺：高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）100斤加35℃温水50斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。将面团放入洗面机，加入2-3倍常温水揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入80-100克筋力源A型（夏天可以添加100-200克，提前2小时用10-20倍凉水溶解）、250克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完，如果生产量比较大，必须分多次兑浆，不能一次兑完，否则可能凉皮质量前后不一样)。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗(如果蒸出的凉皮有水纹或气孔，必须在下料口安装小风扇，对蒸箱吹入微风就能解决水纹问题)，开始蒸制凉皮。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。

注意事项：在使用凉皮机之前，需要仔细检查设备的电源线路、电气设备、传动部件等，确保无故障。检查水箱水位，确保水加到一定位置，水位过高会影响凉皮的质量，过低会损坏加热管。根据设备的操作要求，提前进行预热，使设备达到适宜的工作温度。面浆的浓度和粘度对凉皮的口感有很大影响，需根据当地消费者对凉皮软硬度的要求来调整。面浆应搅拌均匀，避免出现沉淀或结块现象。

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