剔尖(白面)做法

核心提示：【原料】面粉1000克、水600克。 　　【制法】将面倒入面盆，先用500克水把面和起(水温“冬热夏凉春秋温)，再分别将余下的水扎入面内，双手揣匀，揣到盆光、手光、面光为止，用净布盖上，饧半小时。饧好后取二分之一放入挤满盘，左手托盘徐徐旋转，右手拿一根竹尖筷子(长一尺二寸，一头削成三棱形的特制竹筷)。用筷子贴住盘边由上而下，拨成两头尖、三寸长的鱼肚形条，直接拨入开水锅里煮熟即成。