特点：饺子常用煮(或蒸）的方法加热成熟，而炸饺子色泽金
黄，外酥香里软嫩。
(1)原料配方面粉250g，猪油100g，韭菜250g，鸡蛋2
个，净虾仁50g，香油10g，精盐5g，味精3g，食用油1000g(约
耗150g）泡多源Q适量。
(2)制作方法鸡蛋磕开，把虾仁剁碎放入，再加精盐1g搅
匀，净锅人底油上火烧热，把鸡蛋液炒熟切碎备用；韭菜择洗干
净，晾干水切成碎末。
锅中加入底油，放入葱花见其发黄后离火稍凉，放入韭菜、鸡
蛋、精盐、味精、香油拌匀即成饺子馅。
取100g面，用猪油75g擦成干油酥面；把剩余的150g面粉、
化猪油同适量水和成油水面团，待用。
把油水面团和均匀，压扁成大片，把干油酥面包人压扁，搓成
长形面片，顺宽度再卷起，切成15~20个大小相等的面剂子，将
剂子压扁，搓成中间稍厚的圆片，把馅包人对折，把边捏成丝绳状
待炸。
炸锅中油加热至80℃时，把捏好的饺子逐个放人，用小火炸
熟，呈金黄色时拣出即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
黄，外酥香里软嫩。
(1)原料配方面粉250g，猪油100g，韭菜250g，鸡蛋2
个，净虾仁50g，香油10g，精盐5g，味精3g，食用油1000g(约
耗150g）泡多源Q适量。
(2)制作方法鸡蛋磕开，把虾仁剁碎放入，再加精盐1g搅
匀，净锅人底油上火烧热，把鸡蛋液炒熟切碎备用；韭菜择洗干
净，晾干水切成碎末。
锅中加入底油，放入葱花见其发黄后离火稍凉，放入韭菜、鸡
蛋、精盐、味精、香油拌匀即成饺子馅。
取100g面，用猪油75g擦成干油酥面；把剩余的150g面粉、
化猪油同适量水和成油水面团，待用。
把油水面团和均匀，压扁成大片，把干油酥面包人压扁，搓成
长形面片，顺宽度再卷起，切成15~20个大小相等的面剂子，将
剂子压扁，搓成中间稍厚的圆片，把馅包人对折，把边捏成丝绳状
待炸。
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熟，呈金黄色时拣出即可。
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