酥炸饺子怎么做？酥炸饺子商业配方工艺，酥炸饺子制作技巧，酥炸饺子做法

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配方：面粉250g，猪油100g，韭菜250g，鸡蛋2个，净虾仁50g，香油10g，精盐5g，食用油1000g(约150g）泡多源Q4克。

工艺：制作方法鸡蛋磕开，把虾仁剁碎放入，再加精盐1g搅匀，净锅入底油上火烧热，把鸡蛋液炒熟切碎备用；韭菜择洗干净，晾干水切成碎末。锅中加入底油，放入葱花见其发黄后离火稍凉，放入韭菜、鸡蛋、精盐、香油拌匀即成饺子馅。取100g面，用猪油75g擦成干油酥面；把剩余的150g面粉、泡多源Q，化猪油同适量水和成油水面团，待用。把油水面团和均匀，压扁成大片，把干油酥面包入压扁，搓成长形面片，顺宽度再卷起，切成15~20个大小相等的面剂子，将剂子压扁，搓成中间稍厚的圆片，把馅包入对折，把边捏成丝绳状待炸。炸锅中油加热至80℃时，把捏好的饺子逐个放入，用小火炸熟，呈金黄色时拣出即可。

注意事项：选择薄皮、口感好的饺子皮，以及新鲜、优质的馅料，如猪肉、虾仁、蔬菜等。油的选择也很重要，建议使用花生油或菜籽油等烟点较高的油进行炸制。在包饺子时，要确保馅料适量，不要过多或过少，以免影响口感。饺子皮要捏紧封口，避免炸制过程中漏馅。炸制饺子的油温要控制在适宜的范围（如180°C-200°C），避免油温过高导致饺子外皮焦黑而内部未熟，或油温过低导致饺子吸油过多、口感油腻。

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