掐圪瘩(杂面)做法
【原料】普通白面粉或白面掺高粱面。
【和面】基本与擦圪蚪和面要求相同，初时面可稍硬，放置约30分钟至1小时，面团醒匀后揉匀，此时面握手中柔韧，软硬适度。
【制法】醒面揉匀后，揪出约拳头大小面团，捏成长条片状，厚约0.5cm，搭于手背，右手掐面时左手持面，则搭绕于左手背，反之搭于右手背，令面条外露出持面一手指端外2-3cm，待前端锅内水沸后，右或左手食、拇二指从面条外露端部，快速掐下约一分硬币或指甲盖大小的小面片，随掐随捻，使面片呈中间薄、四周略厚的凹形面弹入沸水中，掐入锅内的面片适量并熟透后，捞出浇卤或炒食。
【特点】状似鼠耳，爽滑可口，又不需任何工具，加工方便，尤其配以卤汁或蔬菜调味时，每块面中凹陷部分都可蕴积少许调味汤汁，增加可口性，为当地主要面食之一。
【诀窍】和面水过多则粘手又不利成形，水过少则面干，不易捻成凹陷状，食用时干涩不爽。若面稍硬，放置醒匀后，一般便软硬适中。掐时要干脆快速，以免出现拉断、毛刺、边缘不整;掐时还要避开锅的正上方或蒸气密集处，以免蒸气烫伤或面条发粘。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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