手工蒸凉皮怎么做？手工蒸凉皮商业配方工艺，手工蒸凉皮制作技巧，手工蒸凉皮做法

手工蒸凉皮怎么做？手工蒸凉皮商业配方工艺，手工蒸凉皮制作技巧，手工蒸凉皮做法：

配方：筋力源A10克，面粉10千克。

工艺：高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）10斤加35℃温水5斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源A型（夏天可以添加10-20克，提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀(兑好的面浆必须在30分钟内用完)。旋子擦薄油(擦油过多，凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。手工凉皮不筋道、开裂、裂口的原因解答

注意事项： 优先选用高筋面粉，因其蛋白质含量较高，能更好地形成面筋，使凉皮更加劲道。若没有高筋面粉，普通面粉也可使用，但口感可能稍逊。面糊的稀稠度要适中。过稀易导致凉皮破裂，过稠则不易蒸熟。通常，面粉与水的比例需根据具体情况调整，直至面糊顺滑、无颗粒。

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