重庆正宗酸辣粉和奇香红油做法

美食重庆正宗酸辣粉做法

主料：红薯粉

作料：花椒粉，葱花，熟芝麻，熟花生仁，榨菜，蒜水，姜水，黄豆，味精，奇香红油，酱油，醋

做法：

1、红薯粉在凉水中浸泡两小时

2、锅中加入凉水，水开后将浸泡过的红薯粉放入锅中烧煮一下

3、然后捞出，浸泡在事先准备好的凉水中，以去掉异味

4、锅中加入凉水，水开后再次将红薯粉放入锅中。

5、煮熟捞出，放入碗中。

6、依次加入榨菜，花椒粉，味精，蒜水，姜水，熟花生仁，奇香红油，酱油，醋，黄豆，葱花

酸辣粉麻辣酸香，薯条柔韧爽口

“奇香红油”的熬制：

1 、  原料：郫县豆瓣酱500克，泡辣椒250克，干辣椒粉200克，青红椒250克，胡萝卜250克，鲜野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋葱300克，大葱200克，味达蕾牌鲜味剂10克、芹菜250克，甘草25克，紫草10克，白蔻20克，香叶15克，八角5克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，三奈15克，香草5克，味达蕾89号30克，味达蕾90号10克大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。

2、   郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻香叶八角草果拍破，小茴桂皮三奈香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。

3 、  净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜青红椒野三椒蒜仁香菜生姜洋葱大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出[中火20-30分钟]。

4、  油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，加入味达蕾89号、味达蕾90号搅拌均匀，起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右]

特点：油色红亮香味浓郁辣而不燥酱香味浓！

注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。

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