酥炸鸡腿怎么做？酥炸鸡腿商业配方工艺，酥炸鸡腿制作技巧，酥炸鸡腿做法

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配方：肉鸡腿8只500克，面粉、淀粉各40g，葱段10g，姜片15g，花椒数粒，大料3枚，酱油5g，精盐、香菜叶、椒盐各适量，料酒10g，精炼油1000g(约耗75g），土豆1个，西红柿半个，泡多源Ｅ8克。

工艺：制作方法将肉鸡腿洗净，放入清水中，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、泡多源Ｅ，酱油和精盐，煮沸后改用中火煮15min至熟，捞出用滤布辗干水分待用。面粉、淀粉加适量水搅匀后，再加少许酱油、精盐和30g食用油，调匀成稀稠适度的酥糊，备用：土豆去皮、洗净，切成极薄的片，用热油炸至呈淡黄色且酥脆时，捞出沥油备用；西红柿切瓣备用；香菜叶洗净。炒锅内放精炼油，加热至120℃时，将鸡腿挂匀酥糊下入油锅中，浸炸至表皮结壳发硬时捞出，待油温升至140℃时，再下锅复炸至表皮酥脆且色呈金黄时，捞起沥油并整齐地摆放于盘中，洒上椒盐，点缀土豆片、西红柿瓣、香菜叶即成。

注意事项：选用新鲜、肉质饱满、大小适中的鸡腿，确保口感鲜嫩。鸡腿需提前处理，洗净并在表面划几刀，以便腌制时入味。根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片等调料腌制鸡腿。腌制时间要足够，一般建议1~2小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。但也要注意不要腌制时间过长，以免鸡腿过咸。

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