葡萄干种天然酵母
原料
葡萄干----100克
凉开水----200克
细砂糖----40克
容器
有盖玻璃瓶-----1个
葡萄干种发酵液制作步骤
1.将玻璃瓶洗净并煮沸消毒。
2.将玻璃瓶放凉，放入细砂糖和凉开水，待糖化开后，加入葡萄干，盖好盖子。
3.第2天，葡萄干已膨胀，有细小气泡产生。开盖轻晃瓶身换气，可以闻到葡萄干的香甜味，且晃后会产生更多的气泡。
4.第3天，产生比第2天更多的小气泡。开盖轻晃瓶身换气，仍然可以闻到葡萄干的香甜味。
5.第4天，葡萄干已经浮起来了，瓶内有很多大气泡。开盖后可以闻到酸味，看到大气泡不断向上涌。
6.用滤网将发酵液滤出。
7.取出需要的量使用，剩余的发酵液密封冷藏保存。
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葡萄干种天然酵母制作步骤
1.取50克发酵液和50克未漂白的中筋面粉混合均匀，约3小时后面糊膨胀至原来的约2.5倍高。这种状态会持续一段时间，然后面糊回落。
2.距开始喂养半天后，加入100克未漂白的中筋面粉和100克凉开水混合均匀，约5小时后面糊膨胀至原来的约2.5倍高。
3.距第2次喂养半天后，倒掉200克面糊，留100克，加入100克未漂白的中筋面粉和100克凉开水混合均匀，约5小时后面糊膨胀至原来的约2.5倍高。
4.此时可取需要量的面糊使用。面糊膨胀至最高点，或虽然回落但很黏稠，显得比较有活力时，均可以使用。
5.若室温保存，需要每12小时倒掉一部分，按“天然酵母：未漂白的中筋面粉：水=1：1：1”的比例进行喂养。
6.若暂时不用，可冷藏保存，每周取出进行喂养，方法是倒掉一部分，按“天然酵母：未漂白的中筋面粉：水=1：1：1”的比例进行喂养，约1~2次便可恢复活力。
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