肥肠面躁子制作方法
处理肥肠
肥肠要洗千净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。
切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的简状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。
准备材料:
主料:肥肠1000克 色拉油400克
调味料:郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g,糖色10g，花椒3g.
辅料:大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g，洋葱40g
香料:桂皮5g，草果6g,香果8g，八角8g，小面香4g，山奈4g，白寇3g.香叶2g.
肥肠面躁子的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜叶子，洋葱(切片)放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果 (拍破)，八角，小茵番，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。
4.炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压15分钟后关火，出锅后即为成品。
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