回族风味小麻花商业配方工艺，回族风味小麻花制作技巧，回族风味小麻花做法

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配方：面粉500g，面欣酥C5克，鸡蛋2个，底油50g，香豆子粉一小勺，盐适量

工艺：准备好面粉，鸡蛋，香豆子粉，盐。面欣酥C用少许凉水溶解。先将面欣酥C与面粉拌匀，分别将盐，香豆子粉，鸡蛋和底油（烧熟晾凉的植物油）一同加入面粉，用温水连同面和在一起，面不要和得太软，省半小时到一小时。将省好的面揪成大小相同的季子，擀的一定要薄一些，用刀尖在擀好的皮子上划几道口子，然后对折翻一下。锅里放油烧至八成热，将麻花炸至金黄色。晾凉之后，香香脆脆金灿灿的小麻花就做好了。

注意事项：选中筋面粉，其筋度适中，炸出的麻花口感既酥脆又松软。使用高温稳定性较好的食用油，如花生油或玉米油。和面时要控制好水的量，面团不宜过软或过硬，软面更易于搓制和拉伸。面团需要充分发酵，以保证麻花的松软度。麻花成型时，要将两头捏紧，避免炸制过程中散开。搓麻花时，可以在自己的手上抹点油就不容易使麻花断开，炸麻花不要开大火，要用中小火，不然容易夹生。如果没有香豆子粉，可用开水泡茴香，用茴香水和面，一定要擀得薄一些，这样麻花炸的时候才可以有许多小泡泡，会更酥脆，

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