螺纹可颂做法
参考数量12个
面团原料
A
面包粉----225克
低筋面粉----75克
即发干酵母----5克
细砂糖----30克
盐----5克
奶粉----9克
冰水-----168克
黄油----30克
B
墨鱼粉-----1/2小匙
裹入油
片状黄油----181克
表面装饰
蛋白----适量
制作步骤
1.将除黄油以外的原料A放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
3.先预留出80克面团，再将其余面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。
4.将80克的面团再分出30克，与原料B的墨鱼粉放在一起充分揉匀，做成墨鱼面团，并与50克的白面团分别放好，送入冰箱冷冻30分钟。
5.将冷冻后的两个小面团取出来，擀成长方形，黑色面团要比白色面团略长。
6.将黑色面团放在下面，白色面团放在其上，自上而下卷起来，送入冰箱冷冻，冻至便于切割的硬度。
7.准备裹黄油前，将片状黄油取出，切出需要的分量，压成长方形。
8.将冷冻后的大的白面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形的片状黄油放于其上。
9.将面团的两端折上来，捏紧接口处。
10.将面团沿长边擀长，自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。
11.对折，完成一次四折。
12.将面团顺折边所在的方向擀长，自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。
13.对折，完成第二次四折。
14.将冷冻的螺纹面团取出，切片。
15.将步骤14中切片的面团表面朝上擀开，贴在折好的大面团上。
16.将面团放在保鲜袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分钟。
17.将冷藏松弛后的面团擀至4毫米厚。
18.将面团切割成底边长10厘米、高25厘米的等腰三角形。将面团从底边开始自然卷起来。
19.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
20.最后发酵结束后，面团表面刷蛋白。
21.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号