豹纹巧克力可颂做法
参考数量12个
面团原料
A
面包粉----225克
低筋面粉----75克
即发干酵母----5克
细砂糖----30克
盐----5克
奶粉----9克
冰水----168克
黄油----30克
B
可可粉----1/4小匙
水----1/4小匙
C
可可粉----1小匙
水----1小匙
裹入油
片状黄油----181克
馅料
耐烤巧克力条----24根
表面装饰
蛋白----适量
制作步骤
1.将除黄油以外的原料A放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
3.先分割出40克面团，再将其余面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。
4.将原料B混匀后，与40克面团放在一起充分揉匀，再从中分割出10克，与混匀的原料C放在一起充分揉匀，放入冰箱冷冻30分钟。
5.准备裹黄油前，将片状黄油取出，切出需要的分量，压成长方形。
6.将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形
的片状黄油放于其上。
7.将面团的两端折上来，捏紧接口处。
8.将面团沿长边擀长，自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。
9.对折，完成一次四折。
10.将面团顺折边所在的方向擀长，自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。
11.对折，完成第二次四折。
12.将2块可可面团从冰箱里取出，揪成小块，深色的搓成梭形，浅色的揉成圆形，如图所示放在折好的面团上。
13.将面团放在保鲜袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分钟。
14.将冷藏松弛后的面团擀至4毫米厚，切割成底边长10厘米、高25厘米的等腰三角形。
15.在底边放2根巧克力，将面团从底边开始自然卷起来。
16.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
17.最后发酵结束后，面团表面刷蛋白。
18.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。
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