特点：脆嫩爽口，清香解腻。
(1)原料配方芸豆300g，蛋清3个，面粉30g，淀粉30g、
精盐4g，味精1g，辣酱油、甜面酱各10g，色拉油750g（实耗
70g左右）面欣酥B适量。
（2）制作方法将豆角摘去筋及两头，入沸水内焯至五成熟时
捞出控干水分，趁热放精盐、味精拌匀入味，待用。
炸锅内放油加热至120℃，用蛋清、面粉、面欣酥B，淀粉、油、精盐制
好酥糊，取豆角逐只蘸匀，下入油中，炸至呈金黄色时捞出沥油，
码在平盘中呈马鞍形，配辣酱油、甜面酱小碟蘸食。
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精盐4g，味精1g，辣酱油、甜面酱各10g，色拉油750g（实耗
70g左右）面欣酥B适量。
（2）制作方法将豆角摘去筋及两头，入沸水内焯至五成熟时
捞出控干水分，趁热放精盐、味精拌匀入味，待用。
炸锅内放油加热至120℃，用蛋清、面粉、面欣酥B，淀粉、油、精盐制
好酥糊，取豆角逐只蘸匀，下入油中，炸至呈金黄色时捞出沥油，
码在平盘中呈马鞍形，配辣酱油、甜面酱小碟蘸食。
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