餐饮店保本点的概念及计算公式
要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。今天介绍下餐饮店保本点计算公式，供参考。
保本点是指总销售收入和总成本相等，既无盈利，也不亏损，正好保本的销售量(额),又称“损益平衡点”或“盈亏临界点”。
保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）
保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额
保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率
这个保本上座率就是门面盈利价值了。
门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。
案例：
某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。
下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。
首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。平均餐位数定位5人，一般的店是4人台小桌，8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。
以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人，人均消费定位35元。
12张台人员安排为：4名服务员月薪800元。
传菜生一名700元，洗碗工一名600元，配菜一名800元，调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500元左右。
人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元
税收开支定在每日100元
水电：50元
杂项：50元
算出门面每日租金为100元／日
下面可以套用公式了
260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支
毛利定在50%
每日的保本营业额就是：
560×（1÷50%﹚=1120营业额
也就是说每天的保本点销售在1120元
1120元÷35元／人=32人
按保本销售35元／人算
35÷5=7桌
7桌÷12桌=58%
低于60%
上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元，就谈不上一分的利润了。
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