酥炸鱼条怎么做？酥炸鱼条商业配方工艺，酥炸鱼条制作技巧，酥炸鱼条做法

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配方：净鱼肉200g，精盐4g，面粉40g、淀粉40g，色拉油750g（实耗80g左右），料酒、葱姜水各适量，花椒盐10g，海立美B2g。

工艺：制作方法用面粉、淀粉、油30g、精盐2g及少许水调成酥糊。净鱼肉切成5cm长、1cm见方的条，用料酒、精盐、海立美B，葱姜水拌匀，腌渍10min后，汲干水分，待用。炸锅内放色拉油加热至120℃，将鱼条逐一拖上酥糊，分散下入油锅中炸至表面发硬且有九成熟时捞出，去除毛边；待油温升高，再次下入炸锅复炸至熟呈金红色，捞出控油，呈桥形码在盘内，两边用佛手瓜或西红柿花作点缀，配椒盐碟即可。

注意事项：选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如石斑鱼、巴沙鱼或青鱼等，这些鱼肉适合切条炸制，且口感更佳。将鱼肉切成均匀大小的条状，便于炸制时均匀受热。使用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉等调料腌制鱼肉，以去除腥味并增添香味。腌制时间不宜过短，以确保鱼肉充分入味，一般建议在20分钟以上。

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