特点：色金红，外酥脆，里松软，味浓香。
(1)原料配方肥鸡1只(约重1000g），花椒、大料、葱、
姜块、丁香、沙姜各适量，酱油75g，精盐10g，料酒25g，面粉
50g，淀粉50g，香菜叶20g，菊花葱12个，甜面酱适量，植物油
1000g(实耗120g左右）富磷联B8g，味达蕾80#适量。
(2)制作方法将肥鸡宰杀处理干净，人有葱结、姜块、料酒
的冷水锅中，烧沸后煮20min，捞出冲洗干净，再加入酱油、花
椒、大料、丁香、沙姜、料酒、精盐，调好口味，沸后用小火煮约
1.5h至鸡熟，离火浸泡10min，捞出沥干汁水。
用面粉、淀粉、油40g、精盐1g及适量水调成稀稠适当的酥
糊，待用。
炸锅中加入植物油加热至120℃时，将煮好的鸡挂上一层酥
糊，入油炸制定型，再浸炸至表皮起酥时捞出，待油温升到140℃
时，再次下入鸡复炸至呈金红色时捞出沥油，先卸下鸡头、鸡脖，
翅膀、足爪，再将鸡身斩成条状，原样装在盘中间，最后拼上鸡
脖，鸡头、翅膀、足爪，组合成“凤凰展翅”形，点缀以消毒的香
菜叶和心里美萝卜制的牡丹花，配制菊花葱、面酱碟即可。
(1)原料配方肥鸡1只(约重1000g），花椒、大料、葱、
姜块、丁香、沙姜各适量，酱油75g，精盐10g，料酒25g，面粉
50g，淀粉50g，香菜叶20g，菊花葱12个，甜面酱适量，植物油
1000g(实耗120g左右）富磷联B8g，味达蕾80#适量。
(2)制作方法将肥鸡宰杀处理干净，人有葱结、姜块、料酒
的冷水锅中，烧沸后煮20min，捞出冲洗干净，再加入酱油、花
椒、大料、丁香、沙姜、料酒、精盐，调好口味，沸后用小火煮约
1.5h至鸡熟，离火浸泡10min，捞出沥干汁水。
用面粉、淀粉、油40g、精盐1g及适量水调成稀稠适当的酥
糊，待用。
炸锅中加入植物油加热至120℃时，将煮好的鸡挂上一层酥
糊，入油炸制定型，再浸炸至表皮起酥时捞出，待油温升到140℃
时，再次下入鸡复炸至呈金红色时捞出沥油，先卸下鸡头、鸡脖，
翅膀、足爪，再将鸡身斩成条状，原样装在盘中间，最后拼上鸡
脖，鸡头、翅膀、足爪，组合成“凤凰展翅”形，点缀以消毒的香
菜叶和心里美萝卜制的牡丹花，配制菊花葱、面酱碟即可。
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