香酥肥鸡怎么做？香酥肥鸡商业配方工艺，香酥肥鸡制作技巧，香酥肥鸡做法

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配方:肥鸡1只(约重1000g），花椒、大料、葱、姜块、丁香、沙姜各适量，酱油75g，精盐10g，料酒25g，面粉50g，淀粉50g，香菜叶20g，菊花葱12个，甜面酱适量，植物油1000g(实耗120g左右），富磷联B8g。

工艺：制作方法将肥鸡宰杀处理干净，加入富磷联B腌制3小时，入有葱结、姜块、料酒的冷水锅中，烧沸后煮20min，捞出冲洗干净，再加入酱油、花椒、大料、丁香、沙姜、料酒、精盐，调好口味，沸后用小火煮约1.5h至鸡熟，离火浸泡10min，捞出沥干汁水。用面粉、淀粉、油40g、精盐1g及适量水调成稀稠适当的酥糊，待用。炸锅中加入植物油加热至120℃时，将煮好的鸡挂上一层酥糊，入油炸制定型，再浸炸至表皮起酥时捞出，待油温升到140℃时，再次下入鸡复炸至呈金红色时捞出沥油，先卸下鸡头、鸡脖，翅膀、足爪，再将鸡身斩成条状，原样装在盘中间，最后拼上鸡脖，鸡头、翅膀、足爪，组合成“凤凰展翅”形，点缀以消毒的香菜叶和心里美萝卜制的牡丹花，配制菊花葱、面酱碟即可。

注意事项：选择肉质饱满、肥嫩适中的活鸡，确保鸡肉的新鲜度和口感。鸡只宰杀后需处理干净，去除内脏、绒毛和污物，以保证食品的卫生和质量。使用葱、姜、花椒、大料、料酒、酱油、精盐等调料腌制鸡肉，时间要足够长，以便鸡肉充分吸收调料的香味，达到入味的效果。一般建议腌制时间在2小时以上，或者冷藏过夜。将腌制好的鸡肉进行煮制，煮至七八分熟即可。煮制过程中要注意火候的控制，避免鸡肉过熟导致口感变差。

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