兰州羊肉泡馍制作过程

  兰州羊肉泡馍做法

主料：羊肉适量。
辅料：香菜适量，小麦面粉适量，高汤适量。
调料：食盐适量，冰糖适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，木耳适量，粉丝适量。

兰州羊肉泡馍的做法
1.用大料、桂皮、冰糖炖羊肉，直到炖烂（2小时够了，不要放盐，放盐就炖不烂了)切片备用。羊汤也留着。
2.做死面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热330度，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小的块。（一个人大概2个饼就够了)。
3.用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，（汤不要太多，到馍2/3处就行），煮开后加入泡好的木耳粉丝，羊肉，葱花、少许盐，煮到汤块要收干就好了（不要完全干)把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，洒上香菜末。开吃~绝对解馋。

背景

1、羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊”，宋代诗人就有诗：“陇谨有能腊，秦烹唯羊”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼饿。
2、兰州与西安的羊肉泡使是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡锁需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼批开丢进汤里，享受羊汤泡馈的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉设得说。
3、西安泡馍和兰州泡饺无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗矿型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。
4、羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无懒无肉、口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。水国城，模块在中间，汤汁在周国，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍别成碎块。

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