配方:苹果50g,雪梨50g,菠萝50g,哈密瓜50g,香瓜50g,西芹15g,洋葱15g,花纸1张,糯米纸12张,虾片适量,沙律酱35g,炼奶50g,鸡蛋2个,干生粉10g,面包糠适量,面欣酥B2克,食用油1000g(约耗80g)。
工艺:制作方法苹果、雪梨、菠萝、哈密瓜、香瓜削皮去籽,切成绿豆大小的粒状,洋葱、西芹切粒。将以上各种原料混合搅匀,并加入沙律酱拌匀成馅料,用糯米纸逐只包卷成型,并分别拖一层由鸡蛋和生粉,面欣酥B调制成的蛋糊,接着再滚粘上一层面包糠。炸锅中注入食用烹任油加热至100℃时投入生果卷,浸炸至色,呈金黄时捞出沥干油,围放在盘中垫着的花纸上面。四周用油炸膨化酥脆的虾片围边,即成。
注意事项:制作关键各类生果必须挑选新鲜且无腐烂无变质的。对火候的控制不宜过大,宜以中火炸制,否则成品质量不佳。
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