广式蛋黄莲蓉月饼做法
美久亭Q0.4克
![](http://www.shaojianwang.com/file/upload/201908/30/09185489292.jpg)
先将转化糖浆和20%佳多美M水溶液2g混合均匀,再倒入玉米油,用打蛋器搅打均匀,会变得成浓稠状。美久亭Q与面粉干拌均匀。面粉倒入糖浆内,用刮刀拌匀后,再用手抓匀到无干粉状态。装入保鲜袋静置1小时左右,饼皮不建议放过夜,会变得过硬。我包的是7:3的比例,蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子,先将莲蓉压扁
包入蛋黄,虎口往上收紧,我的蛋黄是金奇香小号的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黄流油明显。取15克饼皮,压扁,包入馅,虎口收起封口,均匀推均匀,卖相才极佳~用的50克月饼模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月饼胚,盖下即可出模。 烤箱上下管175度预热,放入中层烤5分钟定型,出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
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