广式五仁月饼做法
食材
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低筋面粉220g
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转化糖浆150g
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枧水（碱面:水=1:3）4g
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玉米油50g
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盐1g
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小苏打1g
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辅料
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熟核桃仁40g
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熟瓜子40g
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熟花生60g
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熟白芝麻40g
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熟黑芝麻40g
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白砂糖100g
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熟油50g
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糯米粉100g
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普通面粉100g
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麦芽糖70g
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凉白开80g
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步骤
1.这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个
2. 首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）
3. 加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打
4. 筛入低筋面粉开始均匀搅拌
5. 揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时，接下来可以做五仁馅儿
6. 首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉（没错面也会糊的我今天就糊了。。）
7. 准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤
8. 放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎
9. 在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开
10. 搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
11. 两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个
12. 把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）
13. 最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了~
14. 烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！
15. 月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦否则会硬）
2.玉米油可以换成其他无味道的实用油；
3.转化糖浆可以淘宝烘焙店买，也可以搜方子自己熬制；
4.五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；
5.经过最近多次试验，我发现让月饼馅儿香的秘诀就在于炒面！！！一定要炒到最香的状态！！微微发黄特别香即可！！不必太黄，那会有糊味的！！！
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