小贴士
自制糖浆：砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤
1、水和砂糖同放入锅中，中小火熬化。
2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。
3、加入醋后开小火不用搅拌，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。
4、开锅后熬30分钟，至糖浆稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，凉了后会变稠很多，也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。
奶香椰蓉月饼做法
食材
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馅料：
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黄油55g
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白砂糖45g
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奶粉25g
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牛奶190g
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玉米淀粉50g
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水60g
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椰蓉190g
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饼皮：
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中筋面粉（或月饼粉）200g
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糖浆145g
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花生油50g
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视水2g
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步骤
1. 蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上。（吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁）
2. 玉米淀粉和水搅拌均匀，混合成淀粉水
3. 黄油、糖、奶粉、牛奶混合，用奶锅小火加热至微微沸腾，关火
4. 倒入淀粉水搅拌（余热可以让液体变粘稠）
5. 加入椰蓉、蔓越梅搅拌均匀即可（蔓越梅可以换成蜜豆、葡萄干之类的都可以，也可以不加），将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球，继续冷藏保存。
6. 糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
7. 随后加入花生油搅拌均匀
8. 搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
9. 揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
10. 拿出后面团分成20g一个，馅料分成30g一个
11. 手上抹好面粉，将饼皮稍微摊平，把馅料包进月饼皮中，慢慢收紧，搓圆
12. 月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉，月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹。
13. 放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。拿出月饼，然后薄薄地扫上一层蛋黄液（月饼放入烤箱前，用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水，或者用刷子沾水刷一下，这样能防止月饼烤裂。）
14. 再放入烤箱180度15分钟即可，月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软
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