榨菜鲜肉月饼做法
食材
| 油皮：中粉220g | |
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猪油80g
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温水80g
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糖15g
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油酥：低粉200g
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猪油100g
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馅料：
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猪肉糜300g
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榨菜120g
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糖15g
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中粉15g
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黄酒两勺
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葱末少许
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生抽适量
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步骤
1. 集体照，以下是24个50g鲜肉月饼的量。
2. 油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面团
3. 放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
4. 这个时候榨菜切末，把馅料的材料混合，可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
5. 冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
6. 油皮按成片状，包入油酥。
7. 按照包好的顺序排列，下一步依然按照顺序擀压。
8. 搓圆后擀成长舌状，由上向下卷起。
9. 依然按照顺序排列。
10. 旋转90度再次擀成长舌状，尽量擀得长，但不要过度用力防止断裂。
11. 再次由上往下卷起
12. 中间压一下。
13. 两头卷起，再次擀成圆片。
14. 这样的面皮擀了三次，开酥更好。
15. 包入馅料，大约20g。
16. 虎口收紧。
17. 排列好，轻轻下压。
18. 涂上鸡蛋液
19. 撒上芝麻。
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