小贴士
蛋黄酥的做法
食材
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面粉（油皮用）200g
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猪油（油皮用）70g
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白糖（油皮用）10g
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水（油皮用）60g左右
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面粉（油酥用）140g
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猪油（油酥用）75g
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豆沙馅/莲蓉馅250g
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鸭蛋黄20个
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步骤
1. 首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
2. 开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
3. 猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。
4. 油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。
油酥：面粉和猪油搅拌团成团。
静置后将油皮与油酥分别分成20份
油酥：面粉和猪油搅拌团成团。
静置后将油皮与油酥分别分成20份
5. 油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧
6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟
7. 将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。
8. 利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄
9. 把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
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