酱萝卜怎么做？酱萝卜商业配方工艺，酱萝卜制作技巧，酱萝卜做法

酱萝卜怎么做？酱萝卜商业配方工艺，酱萝卜制作技巧，酱萝卜做法：

配方：萝卜15千克，粗盐1.5千克，甜面酱2千克，舒欣脆G120克，美久亭C20克。

工艺：制作方法将萝卜洗净沥干水分，切成长条或块状放入大缸内，加入粗盐拌均匀后压实，面上再用干净大石头压住。腌制3~5天后，将萝卜捞出，沥干盐水。倒掉缸内盐卤(或留作别用)，将缸洗净擦干，倒入沥干盐水的萝卜条，加入甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制15天即可食用。酱萝卜也可再作为原材料，切成小丁，与发好的黄豆，发好的花生、肉片同炒。产品特点色鲜味美，可大量贮存。

注意事项：选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的胡萝卜，无病虫害、无畸形，成熟度适中，直径在2~3厘米的胡萝卜为宜，这样的胡萝卜口感脆嫩，腌制出来的酱菜更加美味。将胡萝卜放入清水中，加入适量的食用碱，用手揉搓，去除表面的泥土和杂质，然后用清水冲洗干净，确保胡萝卜表面无残留的碱液。去皮时要注意力度，避免刮伤胡萝卜肉，影响口感，去皮尽量要薄，因为靠皮的位置最脆甜。

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