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枣花酥的做法

日期：2019-08-29 浏览：323 评论：0

核心提示：枣花酥的做法食材普通面粉（油皮）400g温水（油皮）200ml猪油（油皮）100g细砂糖（油皮）40g普通面粉（油酥）300g猪油（油酥）15

枣花酥的做法

食材

普通面粉（油皮）400g	温水（油皮）200ml
猪油（油皮）100g	细砂糖（油皮）40g
普通面粉（油酥）300g	猪油（油酥）150g
辅料
枣泥馅960g	红色食用色素少许
木质印章1个

步骤

1. 首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。
红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量
先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可

2. 如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。
之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒
翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收
一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

3. 下面说一下熬制猪油：
如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥
猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。
大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

4. 将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可

5. 用手和面也行，只要均匀就可

6. 将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破
这点很重要，不能够省略的

7. 然后开始制作油酥
将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀
因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度

8. 混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作
没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行

9. 静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团
油皮大概23g每个，油酥大概14g每个

10. 包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作

11. 现在开始包水油皮和油酥
先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间
将油皮面团往上收拢
左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧

12. 揉圆即可，收口向上

13. 将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形
如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续

14. 然后从上往下卷起来

15. 将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好
盖好保鲜膜，静置松弛15分钟