推广 热搜： 泡多源A 面欣酥A 豆泡多源Q 饼佳多美l 筋力源V 筋力源W 筋力源F 松

苏式鲜肉月饼的做法

日期：2019-08-29 浏览：229 评论：0

核心提示：苏式鲜肉月饼的做法食材中筋面粉（水油皮）100克猪油（水油皮）30克温水（水油皮）50克盐（水油皮）5克中筋面粉（酥皮）100克猪

苏式鲜肉月饼的做法

食材

中筋面粉（水油皮）100克	猪油（水油皮）30克
温水（水油皮）50克	盐（水油皮）5克
中筋面粉（酥皮）100克	猪油（酥皮）50克
猪肉泥（馅料）200克	生抽（馅料）15ML
花椒粉（馅料）2.5ML	蜂蜜（馅料）15ML
香油（馅料）15ML	盐（馅料）5克
葱（馅料）一段	姜（馅料）一块
全蛋液（表面装饰）适量	黑芝麻（表面装饰）适量
辅料
烤制温度200度	烤制时间20-25分钟
烤盘位置烤箱中层

步骤

1. 将板油切小块加一小碗水中小火熬制猪油。

2. 待油渣变得微黄时即可，捞出油渣，猪油过滤放入冰箱冷藏备用。

3. 先将水油皮所有材料称量后加入搅拌盆，猪油最好提前置于室温软化一小会，不软化也没关系，因为需要用温水和面。
将所有材料揉制成团，尽量揉出筋膜，便于后边包裹酥油。可以像揉面包团似的摔打来快速增加筋度，揉到如图产生比较薄的膜时即可，盖保鲜膜饧30分钟。
将酥皮所需猪油提前置于室温软化到比较软的程度。将软化的猪油与面粉充分混和揉制成团，覆保鲜膜饧30分钟。
将葱和姜切成末加入猪肉馅中，依次加入所有调料，朝一个方向搅拌均匀并上劲，置于冰箱冷藏备用。

4. 将水油皮和酥皮分别均分为10份，揉圆备用。

5. 将水油皮捏成圆片，将酥皮放于当中，一手托着转，一手有虎口将水油皮向上推，直至完全包裹酥皮丸，封好口备用。

6. 将包好的皮擀开

7. 并卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

8. 将卷着的皮直接压扁

9. 再次擀开并卷起，静置5分钟。

10. 将面皮卷对折，并像擀饺子皮似的擀开，中间略厚一些。

11. 包入1/10份馅（约27克）。

12. 包好后，收紧口，将收口置于底部放入烤盘。
预热烤箱到200度。

13. 1将全蛋液均匀地刷于月饼表面，并在中间散若干黑芝麻装饰。

14. 烤制大约20-25分钟，看到表面金黄即可。

15. 趁热食用味道最佳。吃不完的可以放入冰箱冷藏，食用时用烤箱再加热一小会。