蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法
食材
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澄粉30g
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炼奶30g
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粘米粉50g
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糖粉45g
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糯米粉50g
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玉米油30g
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纯牛奶230g
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辅料
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本鸡蛋5个
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无盐黄油100g
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澄粉40g
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奶粉80g
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白糖55g
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糕粉少许
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蔓越莓少许
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蔓越莓奶黄冰皮月饼# 的做法步骤
1. 冰皮部分的粉类称重（主材料）
2. 加入牛奶，搅拌均匀无颗粒
3. 加入玉米油，炼奶
4. 拌匀（悬空画圈圈，到看不见油浮在表面即可）
5. 烧一锅热水，隔水加热
6. 中大火，20-25分钟，面糊熟透即可，蒸熟的面糊出锅用筷子划开，表面有层油是正常的，放凉一下。
7. 温热的时候戴上手套开始揉面团，把刚才表面的油都揉进去，面团会逐渐光滑细腻
8. 揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏，然后制作奶黄馅，奶黄馅的配方在上面，过程我就没拍了，具体做法就是：黄油室温软化后搅打均匀，加入细砂糖打到体积膨大一倍，分次加入鸡蛋打匀，每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋，最后筛入澄粉，奶粉，拌匀到没有颗粒（一样提前烧开一锅热水），上锅蒸5分钟后搅拌一下，十分钟后就要一边蒸一边搅拌了，等到凝固了，奶黄有硬度了就做好了，加入适量蔓越莓拌匀即可。
接下来冰皮取出分小剂子
接下来冰皮取出分小剂子
9. 取一块按扁
10. 包裹奶黄馅
11. 收口，裹点糕粉，入模具
12. 成型，冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士
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