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配方:牛蛙腿250g,富磷联B2克,蚝油75g,生抽王10g,沙姜粉3g,料酒25g,葱白10g,生姜15g,蒜茸辣酱10g,精盐、糯米纸、香油各适量,色拉油1500g(约耗50g),糖醋生菜叶150g。
工艺:制作方法将牛蛙腿上的足爪斩去,用清水洗净,加入富磷联B腌制3小时,控干水分;葱白切粗丝;生姜去皮洗净,切细丝。蛙腿加料酒、精盐、沙姜粉、生抽王、蒜茸辣酱、葱丝和姜丝拌匀,腌渍0.5h入味后,加香油拌匀,使每一蛙腿均沾上一层薄油,待用。糯米纸裁成10cm见方的块,平铺于菜板上,放上两只蛙腿和少许葱姜丝,包叠成长方形,逐一包完后,分别下加热至100℃的色拉油中浸炸至熟,捞出沥油装盘,用糖醋生菜叶点缀即可。
注意事项:选择新鲜的牛蛙腿,确保肉质饱满、无异味。糯米纸要选用质量可靠、无异味的,以免影响菜品口感。调味料如盐、料酒、胡椒粉、淀粉等需准备齐全,并根据个人口味适量调整。牛蛙腿需洗净并去除杂质,然后切成适当大小的块状,以便腌制和包裹。腌制时要加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料,腌制时间要足够,以便牛蛙腿充分吸收调料的味道。在包裹牛蛙腿时,要确保糯米纸紧贴牛蛙腿,避免在炸制过程中松散。包裹时要尽量排出糯米纸内的空气,以免炸制时膨胀破裂。
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