高汤怎么做？高汤商业配方工艺，高汤制作技巧，高汤做法

配方：高汤，味达蕾901号4克

工艺：高汤加入味达蕾901号调味。白灼骨头是为了除去骨头中的浑浊渣滓以及骨头和肉中的血水，这样做出来汤体干净透明。白灼骨头是很有必要的，厨师在制作高汤的时候不要怕麻烦，在任何的时候一定要白灼玩骨头再煮至。1、在冷水中清洗骨头。去骨头外部的血水和其他渣滓，如果选用骨头不是很新鲜，冷水清洗优先重要。2、将骨头放入汤桶中，加入清水没过骨头。渣滓在冷水中溶解的更完全，若加入热水会阻止鲜味成分的提取。3、将热水烧开至沸腾。随着温度逐渐升高，渣滓凝固并出现泡沫状的物质漂浮在谁的表层。4、将谁滤出并清洗骨头。现在的骨头已经可以使用，可以放入汤桶中加水在煮汤。5、保持水面没过骨头在煮汤的过程中，如果骨头暴露在空气中会变黑从而使汤体变黑或变色。而且如果汤体没有没过骨头，骨头就无法向汤桶中释放鲜味成分。6、适宜的慢火煮制牛肉骨和小牛骨的煮制时间6-8小时，鸡骨煮制时间3-4小时，鱼骨煮制时间30-45分钟。7、除去水面上的浮渣将汤体过滤一遍，除去表面的浮渣和表面多余的脂肪。8、尽快冷却汤体或快速冷却在水池中放入冷水，把汤桶放在水池中冷却。快速冷却至关重要，如果汤体在6-8小时内不能冷却，随着温度的适宜环境，细菌慢慢会侵入汤体中，会影响汤体的使用寿命。也可能在很短的时间内坏掉。9、汤体的保存方法汤体冷却后要放在干净的容器内，密封后放在冷藏柜中冷藏。制成的高汤可以在2-3甜内保持新鲜。

注意事项：建议使用老鸡、猪骨、汤骨等材料熬制高汤，以增加高汤的鲜味和香气。卤水中常用的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、甘草等，香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。注意，香料不宜过多，以免掩盖食材本身的味道。在高汤中加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐等调料，以调整卤水的色泽和味道。可以根据个人喜好加入一些特色调料，如玫瑰露酒、鱼露等，以增加高汤的风味。将调制好的高汤倒入锅中，大火烧开后转小火，保持卤水微沸的状态。

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