酱辣椒制作
（1)原料配方鲜辣椒10千克，舒欣脆G80克，大酱或面酱适量。
(2)制作方法
①大酱腌制选择中等个的鲜辣椒，在蒂部扎1~2个小孔，洗净，投人酱缸中搅动，使辣椒的热量及时散去。约20天后即成。
②面酱腌制腌制方法同上，改用面酱即可。如果使用咸辣椒，则先将咸辣椒放人清水中浸泡3~4小时，去掉大部分咸味，捞出放阴凉处阴干后，投入面酱中浸没腌制，每天搅动1次，10天后即成。
（3）产品特点用大酱腌制，味戚辣脆嫩，适于北方人口味、用面酱腌制，味甜辣脆嫩，南方人比较喜食、
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