重庆小面做法（二）
重庆—创造了极具个性的巴蜀文化，同时享誉中国火锅之都。这里的美食之繁茂不言而喻。
重庆小面 面条配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。
工艺：
1.先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。
2.将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。
3.擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连。如需保存，需放冷柜8-15℃保鲜存放。
香料：
八角8粒，山奈4粒，草果4个（拍破去籽），桂皮5克，小茴香5克，香叶3克。
八角8粒，山奈4粒，草果4个（拍破去籽），桂皮5克，小茴香5克，香叶3克。
制作步骤：
1冷锅倒入色拉油，开火稍微加热将生姜片，大蒜，大葱，洋葱，芹菜叶子放入锅内。
2然后放入山奈，八角，草果，桂皮，香叶炸至10分钟左右。
3接着放入小茴香继续炸，直到炸干炸黄，稍凉后捞出残渣，加入味达蕾牌肉精油、麻辣油，搅匀即是我们所需要的红油。
炒糖色材料：
冰糖200克，开水100克，豆油50克。
制作步骤：
1锅烧热，放入少许植物油，沿锅边转到下过这样油受热均匀。
1锅烧热，放入少许植物油，沿锅边转到下过这样油受热均匀。
2开小火放入糖（一定要小火，否则容易变焦）让糖慢慢溶化。
3等糖慢慢自然溶化（不要用铲搅拌）然后再加热，用锅铲轻轻搅动，慢慢糖就会起泡泡。
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