重庆小面做法（一）
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、山城之类的，但是重庆有一种比火锅还普及的美食——重庆小面。
重庆小面 面条配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。
工艺：
1.先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。
2.将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。
3.擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连。如需保存，需放冷柜8-15℃保鲜存放。
工艺：
1.先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。
2.将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。
3.擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连。如需保存，需放冷柜8-15℃保鲜存放。
材料：花椒1.5克，大料2克，香果1.5克，小茴香1.5克，桂皮1.5克，白芷1克，肉蔻1克，良姜1.5克，香叶1克（如果觉得量太少可以扩大5倍或更多来制作，用的时候取五分之一即可）
调料：花生油1000克，朝天椒15克，子弹头疼辣椒15克（用开水泡三十分钟），味达蕾牌麻辣油6克，味达蕾牌肉精油3克，二荆条辣椒粉100克（二荆条辣椒打成辣椒籽粗细程度即可），紫草8克，姜10克，葱10克，郫县豆瓣酱15克。
操作步骤：
1将花生油倒入锅中，大火烧至油中间泛花边上开始冒烟，然后下入紫草炸出颜色
2等油颜色变红后捞出紫草，下入葱姜炸至金黄色捞出。
3下入泡好的朝天椒和子弹辣椒，炸至辣椒水分变干，变色时捞出。
4然后下入郫县豆瓣酱，开小火炸至豆瓣香酥浮起，用密筛子捞干净残渣。
5开大火将油温升至150度左右下入香料粉，立即开小火炸一分钟左右
6然后下入二荆条辣椒粉搅拌均匀，关火，加入味达蕾牌麻辣油、味达蕾牌肉精油搅匀即可。
4然后下入郫县豆瓣酱，开小火炸至豆瓣香酥浮起，用密筛子捞干净残渣。
5开大火将油温升至150度左右下入香料粉，立即开小火炸一分钟左右
6然后下入二荆条辣椒粉搅拌均匀，关火，加入味达蕾牌麻辣油、味达蕾牌肉精油搅匀即可。
附赠炸花生米的做法：
选500克花生米（最好是红皮花生），冷锅中倒入冷油（没过花生即可），下入花生米开小火慢慢炸，用勺子不停翻动（防止花生炸糊）炸至花生表面微微泛黄即可}。
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