皮冻的制作方法
买前膀子打馅剩下的肉皮，不要浪费，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包。
1. 买前膀子剩下的肉皮
2. 切成条
3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬
4. 熬到皮软烂，捞出
5. 跺成碎茸
6. 再次放入锅内小火熬
7. 熬到汤色奶白，篦出肉皮、葱姜等杂质
8. 倒入器皿中晾凉
注意事项
1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火”。
2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内。
3、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了。
4、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感。
5、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出。
鲁公网安备 37083202370913号