食材 主料 鸡脚 500g 辅料 泡椒 适量 盐 适量 姜片 适量 八角 适量 花椒 适量 味达蕾牌料酒 适量 白醋适量 富磷联A 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
步骤
1.准备食材。
2.将鸡脚剪去指甲
3.剁成小块
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐，适量花椒，富磷联A 8g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撤出。
8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味)
12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号