香炸豆腐鱼排怎么做？香炸豆腐鱼排商业配方工艺，香炸豆腐鱼排制作技巧，香炸豆腐鱼排做法

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配方：豆腐250g，草鱼肉150g，猪肥膜肉25g，花生米100g，葱白15g，生姜10g，鸡蛋2个，干淀粉25g，葱姜水50g，精盐3g，鸡粉5g，色拉油1000g（约耗50g)味达蕾901#3克。

工艺：制作方法将豆腐切成4cm长、2cm宽、0.3cm厚的排骨片(约20片）；草鱼肉剔净刺骨、鱼皮，斩成茸；猪肥膜剁成泥；花生米用开水浸泡后脱去“红衣”；葱白洗净，切细末；生姜去皮，洗净，剁成细末，备用。豆腐片摆盘中，然后在葱姜水中加适量精盐、味精调匀，浇在豆腐片上，笼中蒸透，取出；鱼肉泥、猪肥肉泥纳大碗中，加葱末、姜末及精盐、味达蕾901号、料酒、鸡粉调匀成馅，待用；鸡蛋液磕碗中，搅匀。取蒸好的豆腐片全部拍一层干淀粉，然后取一片在上面抹上一份鱼肉馅(抹平)，再取一片盖在上面，使之完全重合，用两手心轻压，使之粘紧，则成一豆腐鱼排生坯。同法逐一做完。花生米凉油锅中上火，浸炸至色呈浅黄、发酥时，捞出沥油，略晾，置菜板上，用刀面拍成碎末，待用。把豆腐鱼排生坯挂匀鸡蛋液，粘一层碎花生米，放在掌心轻压，使之粘牢，并抖去残渣，则成香炸豆腐鱼排生坯。净锅置火上，色拉油加热至80℃时，将鱼排坯放浸炸，视炸透，色呈深黄时，轻轻捞出，沥油，呈放射状装盘即成。

注意事项：选择新鲜的豆腐鱼，确保鱼肉质地细嫩、无异味。将豆腐鱼去头、去内脏、去骨，然后切成适当大小的鱼排形状。鱼排切好后，要用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分，以便后续腌制和炸制。腌制是香炸豆腐鱼排的关键步骤之一。要加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料，确保鱼排充分吸收调料的味道。腌制时间要足够，一般不少于30分钟，以便鱼排更加入味。

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