耳朵眼炸糕的制作
【原料】黄米、红小豆、红糖、香油各适量。
【制法】
1、制皮将粘黄米淘洗干净，浸泡至手一捻即烂时，上磨掺水磨成糊糊，然后将米糊放到豆包布袋里使劲揉搓，挤出水分。做糕时，取出粘米块敲碎，用温水和好，发酵，对碱。上案分成65 克的剂子，擀成炸糕皮儿，再包上30 克豆馅，然后入油锅炸。
2、制馅红小豆煮烂，擂捣成泥。红糖放入锅里文火熬至能拔出丝时，放入红小豆温火同炒约1 小时左右，至干而不焦为度（红糖与红小豆的用量比为2：1）。
3、炸制包好的炸糕要用香油炸。油要宽，锅要浅底。当油烧至五成热时，放入足量炸糕生坯，然后逐渐加大火力，勤动旋转，以不焦为准。炸半小时即可出锅。
【特点】由于温油下锅，炸的时间长，所以吃口酥脆，色泽金黄，馅嫩不腻，香甜可口。最早经营耳朵眼炸糕的“天津刘记炸糕铺”，因位于一个小胡同——耳朵眼胡同近旁，所以人们称之为耳朵眼炸糕。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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