天津大麻花的做法
【原料】面粉2.5 公斤，植物油120 毫升，白砂糖675 克，姜片25 克，碱面17.5 克，青丝、红丝各11 克，桂花27.5 克，芝麻仁75 克，糖精0.5克，水750 毫升。
【制法】
1、在炸制麻花的前一天，用350 克面粉加入50 克老肥，用400毫升温水搅均匀，发酵成老肥，以备次日使用。
2、用200 毫升水将350 克白糖，13.5 克碱面和0.5 克糖精用微火化成糖水备用。
3、再取350 克面粉，用55～65 毫升热油烫成酥面备用。
4、取75 克麻仁，用开水烫好，保持不湿不干的程度，准备搓麻条用。
5、用烫好的酥面，加入白糖325 克，青、红丝各11 克，桂花27.5 克，姜片17.5 克和碱面2.5 克，再放入冷水175 毫升搅匀，用50 克干面搓手，把面搅和到软硬适度。在搓条过程中用铺面100 克。
6、将剩下的干面1.6 公斤放入面盆内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7、将大面饧好，揉成细面条，然后揪成长约35 厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分搓上麻仁做成麻条。再将和好的酥面做成酥条。按光条、麻条、酥条5：3：1 匹配，搓成绳状的麻花（捏好嘴）。
8.将油倒入锅内，用微火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯。捞出后在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格可按每根重量100 克、250 克、500 克均可。
【特点】酥脆香甜，味美适口，经久不绵不变质。
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