广东大叉烧包的做法
配 方 制 程
肉腌制
五花肉1200g / 安琪包子鸡精12g / 盐11g / 百钻白糖84g / 生姜12g / 砂姜粉2.4g / 白酒20g / 叉烧酱14g / 安琪馅旺6g / 葱段12g / 洋葱12g / 南乳60g / 红曲米适量
将所有肉腌制原料搅拌均匀，保鲜膜封住腌制5小时以上
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腌好后300度烘烤15分钟，如用烤箱，烤到八分钟时翻面
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烤好的叉烧切丁备用
叉烧芡
水1800g / 安琪包子鸡精15g / 生抽300g / 百钻白糖650g / 生姜38g / 玉米淀粉190g / 澄面170g / 色拉油188g / 安琪馅旺10g / 葱段38g / 洋葱75g / 麻油38g / 红葱头38g / 蚝油300g / 老抽180g / 面粉90g
色拉油88g、麻油烧热，将姜、洋葱、葱段、红葱头倒入，入味后捞出干物留油备用
02
将百钻白糖、老抽、生抽、蚝油、盐、安琪包子鸡精、安琪馅旺混合煮成酱汁
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将水加入玉米淀粉、澄面、面粉拌匀，再倒入煮开的酱汁中，用力搅匀勾芡
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倒入做好的叉烧丁，制成叉烧包肉馅
面皮
低筋面粉1000g / 安琪耐高糖酵母10g / 盐2g / 百钻白糖250g / 安琪包子面皮改良剂12g / 水450g
所有面皮原料混合均匀，和成面团
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面团放入压面机压成光滑面片，卷成条，按每个100g揪剂子
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