甜酱茄子商业配方工艺，甜酱茄子制作技巧，甜酱茄子做法

甜酱茄子怎么做？甜酱茄子商业配方工艺，甜酱茄子制作技巧，甜酱茄子做法：

配方：茄子20千克，味达蕾901号3克，食盐3千克，红砂糖1.5千克甜面酱12千克，苯甲酸钠10克。

工艺：制作方法将茄子去蒂、籽，在清水中浸泡后捞出去皮，放入食盐水中淹没茄子即可，用蒲包封顶盖严。茄子腌制半天后取出，装入布袋内，扎口，平放在筐中，上压石头，4小时后紧口，翻袋1次，10小时后，将压制好的茄子放入甜面酱中，每天打耙1次，5天通风1次，不要晒。80~100天后取出茄子，洗去外酱后入缸，将红砂糖均匀撒入茄子内，加入溶化的苯甲酸钠，待糖全部溶化即成。产品特点呈红褐色，质地鲜嫩，酱香味浓。

注意事项：选择新鲜的茄子，表皮光滑无斑点、手感坚实，最好是皮薄肉嫩、色泽鲜亮的品种，如长条形的紫皮茄子。茄子洗净后切成条状或片状，可用盐水浸泡以去除苦涩味并防止氧化变黑。茄子焯水可以去除生涩味，便于后续烹饪。但焯水时间不宜过长，以免茄子过于软烂。炒制茄子时控制好火候，油量不宜过多，以免菜肴过于油腻。茄子翻炒至表面微焦能更加入味，但需注意避免外焦里生。

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