培根奶酪可颂做法
参考数量10个
面团原料
A
面包粉----225克
低筋面粉----75克
即发干酵母----5克
细砂糖----30克
盐----5克
奶粉----9克
冰水----168克
黄油----30克
B
墨鱼粉----1小匙
裹入油
片状黄油----181克
馅料
培根----100克
马苏里拉奶酪-----100克
表面装饰
蛋白----适量
制作步骤
1.将除黄油以外的原料A放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。
3.先预留出50克面团，再将其余面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。
4.将墨鱼粉与50克的面团放在一起，充分揉匀成黑色面团，放入冰箱冷冻30分钟。
5.准备裹黄油前，将片状黄油切出需要的分量后，平均分成2份。
6.将黄油擀成长为宽2倍的长方形。
7.将冷冻后的面团擀成宽度与黄油一样，长度为黄油1.5倍的长方形。
8.将1片压成长方形的片状黄油放于其上，覆盖面团的2/3。
9.将未放黄油的一边向内折，然后将有黄油的一边向内折，完成一次三折。
10.将面团顺折边所在的方向辫成宽度与黄油一样，长度为黄油1.5倍的长方形。
11.将另一片压成长方形的片状黄油放于其上，覆盖面团的2/3。
12.将未放第2片黄油的一边向内折，然后将有黄油的一边向内折，完成第二次三折。
13.将面团顺折边所在的方向擀长，在占2/3面积的面团上放培根和奶酪。
14.将未放馅料的一边向内折，在其上放剩余的培根和奶酪，再将另一边向内折。
15.将黑色面团擀成与折好的面团差不多大的长方形，盖在折好的面团。
16.将面团放在保鲜袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分钟。
17.将冷藏松弛后的面团擀至5毫米厚，切割成底边长10厘米、高25厘米的等腰三角形。
18.将面团从底边开始自然卷起来。
19.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
20.最后发酵结束后，面团表面刷蛋白。
21.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。
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