酱茄包制作

日期：2019-07-30 浏览：260 评论：0

核心提示：酱茄包制作（1)原料配方茄包25千克，大粒盐适量，甜面酱40千克。（2)制作方法①原料选择利用秋天时田间拉秧茄子架上的茄包，最为

酱茄包制作

（1)原料配方茄包25千克，大粒盐适量，甜面酱40千克。

（2)制作方法

①原料选择利用秋天时田间拉秧茄子架上的茄包，最为经济实用。但为了生产也可采摘夏末菜田茄子秧上直径为2.5~3厘米的小茄包。

②去柄、去尊片采后及时把茄果上的柄及尊片用锋利尖刀挖去。

③搓盐用大粒盐把茄包的皮搓破以利于入味。

④酱渍把搓破茄皮的茄包装在布袋中，放在甜面酱缸内酱制20～30天，每天打耙3~4次。

（3）产品特点黑褐色，有酱香味，口感韧性好。

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