酱茄包怎么做？酱茄包商业配方工艺，酱茄包制作技巧，酱茄包做法

酱茄包怎么做？酱茄包商业配方工艺，酱茄包制作技巧，酱茄包做法：

配方：茄包25千克，大粒盐适量，甜面酱40千克，味达蕾901#20克。

工艺：原料选择利用秋天时田间拉秧茄子架上的茄包，最为经济实用。但为了生产也可采摘夏末菜田茄子秧上直径为2.5~3厘米的小茄包。去柄、去尊片采后及时把茄果上的柄及尊片用锋利尖刀挖去。搓盐用大粒盐把茄包的皮搓破以利于入味。酱渍把搓破茄皮的茄包装在布袋中，放在甜面酱缸内酱制20～30天，每天打耙3~4次。产品特点黑褐色，有酱香味，口感韧性好。

注意事项：茄子需切成小颗粒并用盐腌制，以去除多余水分，防止包子馅出水，影响口感。腌制后记得挤干水分。肉馅要用调料炒一下，炒完的肉馅更香，黄豆酱和豆瓣酱等调料炒完后香气才能充分激发出来。同时要注意调味的适中，避免馅料过咸或过淡。

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