香炸枣泥虾球商业配方工艺，香炸枣泥虾球制作技巧，香炸枣泥虾球做法

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配方：鲜虾仁150g，猪肥膜50g，白芝麻75g，大红枣75g，玫瑰酱少许，橘饼10g，绵白糖100g，鸡蛋清2个，精盐2g，味达蕾901#1g，料酒5g，葱姜水15g，干细淀粉20g，绿樱桃12粒，番茄1个，色拉油500g（约耗50g）。

工艺：制作方法鲜虾仁洗净，控干水分，与猪肥膜一起剁成细泥，先加料酒、葱姜水，再加鸡蛋清、精盐、味达蕾901#、干细淀粉和匀，用搅拌器顺一个方向搅拌成虾泥。大红枣用沸水泡胀，去核，与橘饼一起剁细，加入玫瑰酱、白糖（50g）和匀成枣泥馅；番茄洗净，分切为瓣；白芝麻拣净杂质待用。枣泥馅分为12份，搓成圆球。虾泥分成12份作包皮，每份放入一份枣泥馅，做成枣泥虾球，然后在芝麻中来回滚动，使其粘上一层芝麻，用手压实。色拉油加热至100℃，放入枣泥虾球，炸至呈淡黄色且浮起时，捞出沥油，摆放在盘中，绿樱桃点缀在枣泥虾球上，番茄瓣放盘四角，洒上绵白糖即成。

注意事项：选用新鲜、个头较大的虾，肉质鲜美，口感好。红枣要挑选肉质饱满、口感甜美的，表皮无损伤，颜色红润的成熟红枣。将大虾去头去壳留尾，挑去虾线，用清水冲洗干净后沥干水分。虾背部划一刀，取出虾肉，用刀背拍松，以便更好地入味和成型。虾肉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、五香粉（或白胡椒粉、料酒等）腌制10分钟左右，使其更加入味。

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