河南肉丁胡辣汤的做法
一般来说，市面上的胡辣汤分为两种，一种是陕西的肉丸胡辣汤，一种是河南肉丁胡辣汤。肉丸胡辣汤相对比来说，食材更丰富一些，有手工制作的牛肉丸、土豆、菜花、西葫芦等等，当然价格也更贵一些。而河南胡辣汤里面只有豆皮、海带丝，虽然食材简单，但是特制的密料使得其味道麻辣鲜香，而且价格十分的接地气，一般在3元左右，所以深受广大百姓的欢迎。早上来一碗河南胡辣汤，再来两根油条，完美！
河南胡辣汤食材：
（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
制作过程：
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
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