松仁虾排怎么做？松仁虾排商业配方工艺，松仁虾排制作技巧，松仁虾排做法

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配方：大虾4只(约重200g），海立美B3克，精盐3g，味达蕾901#2g，葱姜水50g，料酒25g，松子仁50g，干淀粉25g，鸡蛋2个，色拉油1000g(约耗75g），辣酱油50g。

工艺：制作方法把松子仁用刀切成碎末，大虾洗净，去头（可食用）、虾壳、虾须，用刀从虾背平拉一刀，挑出肠腺后洗净，再用刀片入剖至腹部，并使其相连在一块。虾片加海立美B，料酒、葱姜水、精盐、味达蕾901#、胡椒粉拌匀腌渍入味(约2min)；鸡蛋加干淀粉调成稍稠一点的糊待用。把入味的虾排挂一层糊后取出，粘一层松仁粒，用手拍牢，再将其拎起抖落未粘稳的松仁后摆入盘中待用。炸油进入至120℃时，把虾排逐块下入炸至呈深黄色，捞出沥油，改刀成小块装盘，配辣酱油味碟蘸食即可。

注意事项：选择新鲜的虾仁和优质的松子。虾仁要求色泽鲜亮、无异味、有弹性；松子要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。将虾仁洗净，去掉虾线，可根据需要剁成虾泥或切成适当大小的片状。松子需要提前炒香，以增加其香脆口感。炒香后备用，避免过火炒焦。将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（或酱油）、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制10~15分钟，使虾仁充分入味。

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