原料：
鸡油0.5斤、鸡块8斤、蘑菇5两、葱头3两、大葱段3两、姜片2两、豆瓣酱120克、甜面酱90克、色拉油50克、
盐、味精适量（自己品尝）、鸡精120克、老抽180克、生抽200克、黄酒150克、醋70克，白糖80克
料包： 大料15克、花椒20克、小茴香15克、桂皮10克、肉寇5克、丁香3克、砂仁3克、枸杞5克、陈皮10克、桂圆20克、小辣椒8克、白芷8克、草果5克
做法：
1、葱头切丝，大葱切段、姜切片、鸡肉、蘑菇切块。
2、锅加水烧开，下鸡肉块焯一下捞出。
3、锅坐火上，烧热下底油（色拉油），烧热后下鸡油，下葱头丝、下香料、葱段、姜片，出香味颜色成金黄色后全部捞出。
4、等油温升到5-6成热后，下豆瓣酱、甜面酱，下白糖，下鸡块，煸炒均匀后下黄酒，下蘑菇块炒匀，下生抽、老抽、盐少许、味精、鸡精、醋少许，炒拌均匀，加高汤25斤大火烧开。
5、锅中加料包，煮出香味后捞出，转小火煮至肉烂后再加盐、老抽调色调味。
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