酱白兰瓜怎么做？酱白兰瓜商业配方工艺，酱白兰瓜制作技巧，酱白兰瓜做法

酱白兰瓜怎么做？酱白兰瓜商业配方工艺，酱白兰瓜制作技巧，酱白兰瓜做法：

配方：白兰瓜10千克，食盐2.5千克，黄酱5千克，味达蕾901#10克。

工艺：制作方法选择好的白兰瓜洗净后去皮、去瓢，加工成镇刀块，用适量沸水将食盐溶化，冷却后将白兰瓜腌渍在盐水中，以没过瓜块为宜。每天翻动1次，腌5~6天，待其水分渗出，瓜块被食盐腌透待用。将腌制好的白兰瓜取出，放入清水中泡2~4小时，适当降低盐度，捞出放在阴凉通风处晾至三成干后，再放入酱缸酱制，加入味达蕾901#，每天翻动1次，每5天通1次风，酱20天左右即可。产品特点浅黄红色，质地脆嫩，酱味浓郁。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无损伤的白兰瓜，确保酱制后的品质。在制作过程中，所有使用的容器和工具都必须保持清洁卫生，以防变质。瓜块在腌制和酱制前可适当进行杀菌处理。腌制时要确保瓜块被食盐腌透，腌制时间要足够。脱盐时，要将腌制好的白兰瓜放在清水中浸泡适当时间，以降低盐分，然后晾干至三成干。酱制时，瓜块要完全浸泡在酱液中，且每天要翻动瓜块，以确保酱制均匀。同时，要注意放风，以避免酱制过程中产生的不良气味。酱制时间要足够，一般需20天左右。

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