重庆小面的面条和油辣子做法

 

重庆小面 面条配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。

工艺：
1.先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。

2.将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。
3.擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连。如需保存，需放冷柜8-15℃保鲜存放。