正宗扬州三丁包（五丁包、八珍素菜包）制作秘技详解
三丁包口诀：
三丁包，淮扬点。馅心料，说一遍：五花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔年。
湖虾子，葱姜添。炒加汤，煨半干。撒葱花，先勾芡。冷藏后，上劲粘。
面皮薄，温水拌。中筋粉，酵母干。泡打粉，白糖绵。场两次，上笼前。
制作流程、三丁包变式：五丁包、绝技问答。
（一）制作流程
制馅：
1、分别将猪五花肉500克，母鸡肉、冬笋各250克下入锅中，加清水1500克，葱段、姜片各5克，大火烧开，打去浮沫，待五花肉、母鸡肉熟后捞出洗净，放凉备用。
2、将猪五花肉切成0.66厘米见方的丁，将熟鸡肉切成0.83厘米见方的丁，将熟冬笋切成0.49厘米见方的丁。
3、炒锅上火烧热，入熟猪油100克化开，入葱末、姜末各5克炒香，入三T丁向一个方向翻炒，入鸡汤1500克，大火烧开，改小火煨制30分钟，入盐、味精各5克，上等湖虾子15克，酱油8克调味，用湿淀粉5克勾芡，待三丁上劲后，淋明油5克，出锅装人碗中，撒上葱花4克，放凉后入冰箱中冷藏30分钟，待三丁馅凝固后即可使用。
和面皮：
成形：
熟制：
（二、）三丁包变式
1、五丁包：
2、八珍素菜包：
八珍素菜包走的是素菜的路子，馅心为时蔬（可根据酒店的档次自行搭配），不经炒制即可。 
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