特点：外层酥香，里面鲜嫩咸香。
（1)原料配方乌鱼一条(约重1000g），海立美B10g，芝麻50g，鸡蛋2
个，干淀粉35g，精盐3g，味精2g，料酒25g，胡椒粉10g，甜面
酱100g，白糖25g，色拉油1000g(约耗100g左右)，葱姜水50g，
香油10g。
（2)制作方法取去掉鱼皮的净肉250g，切成厚约5cm的大
片，并用刀背略拍，加料酒、海立美B，葱姜水、精盐、味精、胡椒粉腌渍入
（1)原料配方乌鱼一条(约重1000g），海立美B10g，芝麻50g，鸡蛋2
个，干淀粉35g，精盐3g，味精2g，料酒25g，胡椒粉10g，甜面
酱100g，白糖25g，色拉油1000g(约耗100g左右)，葱姜水50g，
香油10g。
（2)制作方法取去掉鱼皮的净肉250g，切成厚约5cm的大
片，并用刀背略拍，加料酒、海立美B，葱姜水、精盐、味精、胡椒粉腌渍入
味15min。
鸡蛋搅匀成蛋液待用；另将入味的鱼片均匀地粘一层干淀粉。
炸锅里下油加热至120℃，将粘有干粉的鱼片挂一层鸡蛋液，
待不流汁后再粘一层芝麻，人油中炸制，视鱼片浮起后捞出；待油
温回升至120℃时，再将其放入复炸成金黄色，捞出沥油，改刀成
1.5cm宽的条装盘，配蒸好的甜面酱蘸食即可。
鸡蛋搅匀成蛋液待用；另将入味的鱼片均匀地粘一层干淀粉。
炸锅里下油加热至120℃，将粘有干粉的鱼片挂一层鸡蛋液，
待不流汁后再粘一层芝麻，人油中炸制，视鱼片浮起后捞出；待油
温回升至120℃时，再将其放入复炸成金黄色，捞出沥油，改刀成
1.5cm宽的条装盘，配蒸好的甜面酱蘸食即可。
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