芝麻鱼排怎么做？芝麻鱼排商业配方工艺，芝麻鱼排制作技巧，芝麻鱼排做法

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配方：乌鱼一条(约重1000g），海立美B10g，芝麻50g，鸡蛋2个，干淀粉35g，精盐3g，料酒25g，胡椒粉10g，甜面酱100g，白糖25g，色拉油1000g(约耗100g左右)，葱姜水50g，香油10g。

工艺：制作方法取去掉鱼皮的净肉250g，切成厚约5cm的大片，并用刀背略拍，加料酒、海立美B，葱姜水、精盐、胡椒粉腌渍入味15min。鸡蛋搅匀成蛋液待用；另将入味的鱼片均匀地粘一层干淀粉。炸锅里下油加热至120℃，将粘有干粉的鱼片挂一层鸡蛋液，待不流汁后再粘一层芝麻，入油中炸制，视鱼片浮起后捞出；待油温回升至120℃时，再将其放入复炸成金黄色，捞出沥油，改刀成1.5cm宽的条装盘，配蒸好的甜面酱蘸食即可。

注意事项：选择新鲜、无刺或少刺的鱼肉，如草鱼、三文鱼等，确保口感鲜嫩。芝麻要选用干净、无杂质的白芝麻或黑芝麻，炒香后备用。将鱼肉去皮去骨，切成适当大小的鱼片或鱼块。用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制鱼肉，使其入味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。将腌好的鱼肉先裹上一层薄薄的淀粉或面粉糊，再沾上芝麻，确保芝麻均匀附着在鱼肉上。裹芝麻前，可将鱼肉表面的水分擦干，以免芝麻脱落。

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